ヘム鉄と非ヘム鉄の吸収率の比較3.ヘム鉄と非ヘム鉄の吸収機構の違い非ヘム鉄は腸管から吸収される際に食物繊維やタンニンなどの吸収阻害を受けてしまいます。さらに通常存在する安定な３価の鉄イオンFe3+ではなく、ビタミンＣなどによって還元して２価の鉄イオンFe2+にならないと吸収されません。また、鉄がむき出しのままなので胃壁や腸管を荒らすといった作用があります。ヘム鉄は鉄ポルフィリン複合体に囲まれたまま吸収されるため、このような吸収阻害を受けず、さらにヘムオキシゲナーゼで吸収量を調節していますので鉄の過剰摂取の心配がありません。ヘム鉄は身体に優しい鉄素材です。
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