力□チンは-カロテンが有名だが、リコピンの抗酸化作用はβ-力□テンの2倍あるといわれており、ガンや動脈硬化の予防に期待できる。活性酸素は侵入した細菌を殺す役目があるが、過剰になると正常な細胞まで破壊するようになり、これがガンや老化の原因と考えられている。リコピンのすぐれた抗酸化物質は、体内で発生した活性酸素を除去してくれる効果がある。血中のリコピンは年齢とともに減少するため、50歳以上の人は効率のよい摂取がすすめられている。実際、生のトマトだけで１日に必要なリコピン15mgを摂るには、大きなトマトを２個。トマトジュースならば１缶弱、トマトケチャップなら大さじ４杯ほど。※リコピンは脂溶性のため、油と一緒に調理すると吸収率がアッップする。
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