なぜリコピンが注目されるようになったかというと、リコピンの持つ強い抗酸化作用にその原因があります。リコピンの抗酸化作用はビタミンEの100倍、ベータカロチンと比べても2倍強いことが明らかにされたのです。リコピンには細胞のガン化を防ぐ役割を持つ遺伝子を活性化する機能があると考えられています。実際に癌を患った人の血中リコピン濃度は、正常な人と比べると低いことが様々な癌についても明らかにされてきております。リコピンなどのカロチノイドは、油に溶けやすく、熱に対して安定していることから油でいためたりすることで吸収がよくなります。イタリア料理に多い、トマトとオリーブオイルの組み合わせは最高ですね。活性酸素は本来、体に入ってきた細菌を撃退するものです。
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